Oportunidades Públicas

Fecha de Creación	Descripción	Mentor(es)	Acciones
22/01/2026	Evaluation of the Mitigating Capacity of Antioxidant Extracts on the Formation of Acrylamide and HMF in Starchy Food Matrices Heating starch-rich foods at high temperatures (100-250 °C) promotes the formation of Maillard reaction products (MRPs), which can generate both positive sensory attributes and harmful compounds, including neoformed contaminants (NFCs) such as acrylamide (AA) and hydroxymethylfurfural (HMF), which are associated with health risks.To mitigate the formation of these harmful compounds for human health, it is proposed to use natural antioxidants, especially polyphenols, from extracts of Chilean sources such as Durvillaea incurvata and Ugni molinae. The objective is to simultaneously reduce the formation of AA and HMF in starchy foods like potato chips and crackers, while preserving sensory attributes and improving antioxidant capacity.The project includes obtaining optimized extracts through ultrasound-assisted extraction (USAE) and evaluating their effectiveness in final products, aiming to develop sustainable and scalable strategies to enhance food safety without compromising quality. Keywords: acrilamida HMF extractos antioxidantes USAE Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 2/4 Class Code Initials: IIQ This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Evaluación de la capacidad mitigadora de extractos antioxidantes sobre la formación de acrilamida y HMF en matrices amiláceas El calentamiento de alimentos ricos en almidón a altas temperaturas (100-250 °C) favorece la formación de productos de reacción de Maillard (MRPs), que pueden generar tanto atributos sensoriales positivos como compuestos dañinos, incluyendo contaminantes neoformados (NFCs) como la acrilamida (AA) y el HMF que están asociados con riesgos para la salud. Para mitigar la formación de estos compuestos perjudiciales para la saluf humana, se propone utilizar antioxidantes naturales, especialmente polifenoles, a partir de extractos de fuentes chilenas como Durvillaea incurvata y Ugni molinae. El objetivo es reducir simultáneamente la formación de AA y HMF en alimentos amiláceos como chips de papa y galletas, mientras se preservan los atributos sensoriales y se mejora la capacidad antioxidante. El proyecto incluye la obtención de extractos optimizados mediante extracción asistida por ultrasonido (USAE) y la evaluación de su efectividad en productos finales, buscando desarrollar estrategias sostenibles y escalables para mejorar la seguridad alimentaria sin comprometer la calidad. Keywords: acrilamida HMF extractos antioxidantes USAE Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 2/4 Siglas iniciales: IIQ Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Franco Wilfredo Pedreschi Plasencia	Ver