Oportunidades Públicas

Fecha de Creación	Descripción	Mentor(es)	Acciones
17/12/2024	Efecto integrado de la asparaginasa y el extracto de romero en la mitigación de neo-contaminantes en snacks Los snacks como chips de papa frita y galletas saladas son consumidos mundialmente. Durante su elaboración, los tratamientos térmicos (e.g., fritura, horneado) generan inevitablemente neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y hidroximetilfurfural (HMF). Sin embargo, estos procesos también desarrollan atributos sensoriales atractivos para los consumidores. La AA es un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa reduce su formación al convertir la asparagina, precursor clave en la reacción de Maillard, en ácido aspártico. Además, antioxidantes naturales presentes en extractos vegetales han demostrado mitigar simultáneamente la formación de AA y HMF. El objetivo de este estudio es evaluar la reducción simultánea de NCs en snacks mediante la aplicación combinada de asparaginasa y un extracto antioxidante de romero (E-392). Keywords: Snacks acrilamida hidroximetilfurfural extracto de romero asparaginasa neo-contaminates Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 5/10 Class Code Initials: IIQ This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Efecto integrado de la asparaginasa y el extracto de romero en la mitigación de neo-contaminantes en snacks Los snacks como chips de papa frita y galletas saladas son consumidos mundialmente. Durante su elaboración, los tratamientos térmicos (e.g., fritura, horneado) generan inevitablemente neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y hidroximetilfurfural (HMF). Sin embargo, estos procesos también desarrollan atributos sensoriales atractivos para los consumidores. La AA es un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa reduce su formación al convertir la asparagina, precursor clave en la reacción de Maillard, en ácido aspártico. Además, antioxidantes naturales presentes en extractos vegetales han demostrado mitigar simultáneamente la formación de AA y HMF. El objetivo de este estudio es evaluar la reducción simultánea de NCs en snacks mediante la aplicación combinada de asparaginasa y un extracto antioxidante de romero (E-392). Keywords: Snacks acrilamida hidroximetilfurfural extracto de romero asparaginasa neo-contaminates Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 5/10 Siglas iniciales: IIQ Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Franco Wilfredo Pedreschi Plasencia	Ver