Oportunidades Públicas

Fecha de Creación	Descripción	Mentor(es)	Acciones
18/06/2024	Reducción del contenido de acrilamida en snacks mediante la aplicación de la enzima asparaginasa comercial (ACRYLAWAY) Los productos amiláceos procesados a altas temperaturas tales como las que se aplican en operaciones unitarias como el horneado y la fritura (papas fritas, pan, galletas, entre otros) son ampliamente consumidos en Chile y a nivel mundial. En este tipo de productos alimentarios debido a su composición química y al ser sometidos a un procesamiento térmico riguroso, se generan inevitablemente compuestos químicos tóxicos indeseables y perjudiciales para la salud, tales como la acrilamida (AA). La AA se caracteriza por ser un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa actúa sobre la asparagina que es uno de los principales precursores de la AA en este tipo de producto, convirtiéndola en ácido aspártico y reduciendo así significativamente la formación de AA en los productos finales. El principal objetivo de esta investigación es mitigar la formación AA en snacks mediante la optimización de las condiciones de aplicación de la asparaginasa comercial. Keywords: Snacks acrilamida asparaginasa acrylaway ácido aspartico Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 6/10 Class Code Initials: IIQ PhD students who will assist in mentoring for this research opportunity: No tiene This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Reducción del contenido de acrilamida en snacks mediante la aplicación de la enzima asparaginasa comercial (ACRYLAWAY) Los productos amiláceos procesados a altas temperaturas tales como las que se aplican en operaciones unitarias como el horneado y la fritura (papas fritas, pan, galletas, entre otros) son ampliamente consumidos en Chile y a nivel mundial. En este tipo de productos alimentarios debido a su composición química y al ser sometidos a un procesamiento térmico riguroso, se generan inevitablemente compuestos químicos tóxicos indeseables y perjudiciales para la salud, tales como la acrilamida (AA). La AA se caracteriza por ser un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa actúa sobre la asparagina que es uno de los principales precursores de la AA en este tipo de producto, convirtiéndola en ácido aspártico y reduciendo así significativamente la formación de AA en los productos finales. El principal objetivo de esta investigación es mitigar la formación AA en snacks mediante la optimización de las condiciones de aplicación de la asparaginasa comercial. Keywords: Snacks acrilamida asparaginasa acrylaway ácido aspartico Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 6/10 Siglas iniciales: IIQ Estudiantes de doctorado que ayudarán mentoreando en esta investigación: No tiene Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Franco Wilfredo Pedreschi Plasencia	Ver
17/12/2024	Efecto integrado de la asparaginasa y el extracto de romero en la mitigación de neo-contaminantes en snacks Los snacks como chips de papa frita y galletas saladas son consumidos mundialmente. Durante su elaboración, los tratamientos térmicos (e.g., fritura, horneado) generan inevitablemente neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y hidroximetilfurfural (HMF). Sin embargo, estos procesos también desarrollan atributos sensoriales atractivos para los consumidores. La AA es un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa reduce su formación al convertir la asparagina, precursor clave en la reacción de Maillard, en ácido aspártico. Además, antioxidantes naturales presentes en extractos vegetales han demostrado mitigar simultáneamente la formación de AA y HMF. El objetivo de este estudio es evaluar la reducción simultánea de NCs en snacks mediante la aplicación combinada de asparaginasa y un extracto antioxidante de romero (E-392). Keywords: Snacks acrilamida hidroximetilfurfural extracto de romero asparaginasa neo-contaminates Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 5/10 Class Code Initials: IIQ This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Efecto integrado de la asparaginasa y el extracto de romero en la mitigación de neo-contaminantes en snacks Los snacks como chips de papa frita y galletas saladas son consumidos mundialmente. Durante su elaboración, los tratamientos térmicos (e.g., fritura, horneado) generan inevitablemente neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y hidroximetilfurfural (HMF). Sin embargo, estos procesos también desarrollan atributos sensoriales atractivos para los consumidores. La AA es un compuesto neurotóxico y probablemente cancerígeno en humanos. La enzima asparaginasa reduce su formación al convertir la asparagina, precursor clave en la reacción de Maillard, en ácido aspártico. Además, antioxidantes naturales presentes en extractos vegetales han demostrado mitigar simultáneamente la formación de AA y HMF. El objetivo de este estudio es evaluar la reducción simultánea de NCs en snacks mediante la aplicación combinada de asparaginasa y un extracto antioxidante de romero (E-392). Keywords: Snacks acrilamida hidroximetilfurfural extracto de romero asparaginasa neo-contaminates Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 5/10 Siglas iniciales: IIQ Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Franco Wilfredo Pedreschi Plasencia	Ver
23/06/2026	Rheological Analysis of Protein-Enriched Rice Flours for Extruded Snack Applications This project aims to evaluate the rheological behavior of flours and starches obtained from different rice varieties enriched with plant proteins, in order to determine their potential as ingredients for the production of extruded snacks. The experimental work will consist of measuring viscosity and viscoelastic properties using a rotational rheometer. Through these analyses, the study seeks to understand how protein incorporation modifies the behavior of rice starch and how these changes may influence key product attributes, such as expansion and texture of the resulting snacks. This work is part of the doctoral thesis of Daniela Muñoz. The study is expected to generate rheological data that can be compared with results from third-generation extrusion studies and extrudate characterization, with the aim of determining the suitability of different rice varieties for the production of high-protein snack products. The work is expected to be carried out during the second semester of 2026. Keywords: Reologia zona de surf alimentos almidón snacks 3G Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 1/1 Class Code Initials: IIQ PhD students who will assist in mentoring for this research opportunity: Alumna de doctorado Daniela Muñoz This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Análisis reológico de harinas de arroz enriquecidas con proteínas para aplicaciones en snacks extruidos Este proyecto busca evaluar el comportamiento reológico de harinas y almidones de distintas variedades de arroz, enriquecidos con proteínas vegetales, con el fin de determinar su potencial como ingredientes en la elaboración de snacks extruidos. El trabajo experimental consistirá en medir propiedades de viscosidad y viscoelasticidad utilizando un reómetro rotacional. A través de estos análisis, se busca comprender cómo la incorporación de proteínas modifica el comportamiento del almidón de arroz y cómo esto puede influir en propiedades clave del producto final, como la expansión y la textura de los snacks. Este trabajo se enmarca en la tesis doctoral de Daniela Muñoz. Se espera obtener información reológica comparable con estudios de extrusión de tercera generación y caracterización de extruidos, con el fin de determinar la capacidad de distintas variedades de arroz para la producción de snacks con mayor contenido de proteína. El trabajo se debe realizar durante el segundo semestre de 2026. Keywords: Reologia zona de surf alimentos almidón snacks 3G Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 1/1 Siglas iniciales: IIQ Estudiantes de doctorado que ayudarán mentoreando en esta investigación: Alumna de doctorado Daniela Muñoz Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Pedro Alejandro Bouchon Aguirre	Ver