Oportunidades Públicas

Fecha de Creación	Descripción	Mentor(es)	Acciones
23/06/2026	Rheological Analysis of Protein-Enriched Rice Flours for Extruded Snack Applications This project aims to evaluate the rheological behavior of flours and starches obtained from different rice varieties enriched with plant proteins, in order to determine their potential as ingredients for the production of extruded snacks. The experimental work will consist of measuring viscosity and viscoelastic properties using a rotational rheometer. Through these analyses, the study seeks to understand how protein incorporation modifies the behavior of rice starch and how these changes may influence key product attributes, such as expansion and texture of the resulting snacks. This work is part of the doctoral thesis of Daniela Muñoz. The study is expected to generate rheological data that can be compared with results from third-generation extrusion studies and extrudate characterization, with the aim of determining the suitability of different rice varieties for the production of high-protein snack products. The work is expected to be carried out during the second semester of 2026. Keywords: Reologia zona de surf alimentos almidón snacks 3G Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 1/1 Class Code Initials: IIQ PhD students who will assist in mentoring for this research opportunity: Alumna de doctorado Daniela Muñoz This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Análisis reológico de harinas de arroz enriquecidas con proteínas para aplicaciones en snacks extruidos Este proyecto busca evaluar el comportamiento reológico de harinas y almidones de distintas variedades de arroz, enriquecidos con proteínas vegetales, con el fin de determinar su potencial como ingredientes en la elaboración de snacks extruidos. El trabajo experimental consistirá en medir propiedades de viscosidad y viscoelasticidad utilizando un reómetro rotacional. A través de estos análisis, se busca comprender cómo la incorporación de proteínas modifica el comportamiento del almidón de arroz y cómo esto puede influir en propiedades clave del producto final, como la expansión y la textura de los snacks. Este trabajo se enmarca en la tesis doctoral de Daniela Muñoz. Se espera obtener información reológica comparable con estudios de extrusión de tercera generación y caracterización de extruidos, con el fin de determinar la capacidad de distintas variedades de arroz para la producción de snacks con mayor contenido de proteína. El trabajo se debe realizar durante el segundo semestre de 2026. Keywords: Reologia zona de surf alimentos almidón snacks 3G Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 1/1 Siglas iniciales: IIQ Estudiantes de doctorado que ayudarán mentoreando en esta investigación: Alumna de doctorado Daniela Muñoz Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Pedro Alejandro Bouchon Aguirre	Ver
02/07/2026	Implementation of Sensory Evaluation Methodologies for the Development of Meat Analogues This project focuses on the development of meat analogues based on texturized plant proteins, with a particular emphasis on the evaluation of their sensory quality. Sensory characterization is a key step in understanding consumer acceptance of these products and in relating their sensory attributes to the physicochemical and structural properties developed during processing. To achieve this, a trained sensory panel must be established and coordinated to ensure reliable and reproducible evaluations. Project Objective The undergraduate researcher will support the implementation and coordination of the project's trained sensory panel by participating in the recruitment, selection, and training of panelists for the evaluation of texturized plant proteins. The student will also assist in planning and conducting sensory evaluation sessions, coordinating panel activities, and ensuring adherence to experimental protocols and project timelines for the evaluation of the developed products. Keywords: analisis sensorial alimentos Prerequisites: No prerequisites Available vacancies: 1/1 Class Code Initials: IIQ This opportunity uses a Nota 1-7 evaluation method and is worth 10 credits Implementación de metodologías de análisis sensorial para el desarrollo de análogos cárnicos El proyecto se enmarca en el desarrollo de análogos cárnicos elaborados a partir de proteínas vegetales texturizadas, con énfasis en la evaluación de su calidad sensorial. La caracterización sensorial constituye una etapa fundamental para comprender la aceptación de estos productos y relacionar sus atributos con las propiedades fisicoquímicas y estructurales obtenidas durante su desarrollo. Para ello, es necesario implementar y coordinar un panel de análisis sensorial entrenado que permita realizar evaluaciones reproducibles y confiables. Objetivo del trabajo Apoyar la implementación y coordinación del panel de análisis sensorial del proyecto, participando en el reclutamiento, selección y entrenamiento de panelistas para la evaluación de proteínas vegetales texturizadas. Además, colaborar en la planificación y ejecución de las sesiones de análisis sensorial, coordinando las actividades del panel y velando por el cumplimiento de los protocolos experimentales y de los plazos establecidos para la evaluación de los productos desarrollados. Keywords: analisis sensorial alimentos Prerrequisitos: Sin prerrequisitos Vacantes disponibles: 1/1 Siglas iniciales: IIQ Tiene un método de evaluación Nota 1-7, con 10 créditos	Wendy Verónica Franco Melazzini María Carolina Moreno Constenla	Ver